Une passion pour la qualité: Café Mystique en quête perpétuelle pour l’excellence
Depuis plus de vingt ans, Café Mystique offre aux amateurs de café le meilleur café de grade spécialité.
Moins de 10 % des producteurs de café dans le monde obtiennent cette désignation et sont tenus de se conformer aux normes rigoureuses présentées ci-dessous:
- le café doit être de préférence de type Arabica
- il doit être cultivé à haute altitude
- il doit être cueilli à la main avec le plus grand soin.
- il doit être assujetti à un processus de torréfaction conçu pour mettre en valeur les arômes et les subtilités du terroir.
La grandeur vient des débuts modestes
Café Mystique a démarré ses activités en 1998 sur une base modeste, sans employés et avec un torréfacteur qui ne pouvait traiter que 20 kilos de grains de café à la fois. Bien que la superficie de notre installation était relativement limitée (1 200 pieds carrés), notre vision était toute sauf étroite. Depuis le tout début, nous nous sommes investis à produire, importer et distribuer les meilleurs grains de café certifiés équitables en provenance des quatre coins du monde.
En pèlerinage à la conquête de la perfection
Depuis sa création, l’équipe de Café Mystique voyage fréquemment à la rencontre de ses fournisseurs qui se montrent à la hauteur de nos exigences de qualité. La qualité du café vert, la matière brute que nous employons pour la torréfaction, est tributaire de nombreux paramètres, tels que la récolte, le sol, l’altitude, les conditions climatiques, la variété, la période de cueillette, ainsi que les procédés et la technologie en vigueur dans le pays d’origine. En prenant soin de sélectionner les meilleurs grains de café à chaque endroit du monde, nous tâchons de faire vivre à notre clientèle une expérience de café des plus enrichissantes.
Miser sur l’innovation pour assurer une croissance continue
Café Mystique a toujours été à la pointe de l’innovation depuis sa création.
Dès 1999, nous avons débuté l’importation de cafés de grade spécialité issus du commerce équitable et de l’agriculture biologique, posant ainsi de nouveaux standards en matière de développement durable et de pratiques éthiques. En 2002, nous avons lancé une initiative de recherche et développement pour concevoir un nouveau torréfacteur, qui fut terminé en 2005. Cet appareil a permis d’améliorer notre capacité et la précision de notre torréfaction.
En 2003, nous avons soutenu le lancement de l’événement “Let’s Talk Coffee”, au cours duquel des torréfacteurs, des contrôleurs de qualité, des producteurs agricoles et des administrateurs (coopératives de café équitable et biologique) ont participé à une session de discussion et de formation En raison de son succès, l’événement a été répété l’année suivante et le nombre de participants a doublé, depuis l’évènement continue à se produire annuellement.
En novembre 2004, nous avons acheminé deux machines mobiles “aqua pulper” en Éthiopie dans le cadre d’une initiative commune avec la Colombie et avec le soutien du gouvernement des Pays-Bas. Suite à cette initiative, l’Union des coopératives de producteurs de café de Sidama a ainsi pu se doter d’une grande machine centrale qui utilise six fois moins d’eau, dégage moins de polluants et est quatre fois plus performante que les machines conventionnelles.
Avec l’ouverture officielle de notre laboratoire de recherche et de développement en 2005, nous avons mis au point de nouvelles méthodes et normes pour la préparation des cafés filtres et espresso.
Un apprentissage continu
Café Mystique s’est toujours tenu de suivre des formations continues en matière de torréfaction, d’infusion et d’évaluation de la qualité du café.
En 1998, nous avons reçu la certification de technicien Golden Cup et sommes devenus membres officiels de la Specialty Coffee Association of America (SCAA), la plus grande association de cafés de spécialité au monde, qui se consacre à la promotion de l’excellence du café par l’éducation et le partage d’information, et qui compte plus de 7 000 membres dans le monde entier. Depuis cette époque, l’équipe a participé à plusieurs ateliers d’évaluation du café organisés par la SCAA et continue de le faire aujourd’hui.
En 2000, nous nous sommes rendus au Costa Rica pour étudier les variétés de café au centre CATIE (Central American Tropical Institute and Education).
En 2001, nous avons été l’un des premiers membres fondateurs de la Roasters Guild et avons participé au premier test d’aptitude sensorielle à l’origine réalisé par la SCAA et COCLA, une coopérative de café équitable et biologique du Pérou.
En 2005, nous avons introduit la première formation francophone d’Amérique du Nord sur les techniques d’infusion et d’extraction du café et sur le métier de barista.
Un patrimoine empreint d’excellence
Avec notre équipe grandissante, nous avons augmenté la superficie de notre usine qui atteint aujourd’hui 17 000 pieds carrés, ce qui nous confère la possibilité de torréfier et de produire sur demande de substantielles quantités de café chaque année. Alors que nous continuons à grandir et à innover, nous proposons désormais plus de 18 types de cafés certifiés équitables et biologiques provenant de 12 pays différents.
En tant que titulaire d’une licence de Fairtrade Canada, Café Mystique garantit aux producteurs des conditions de travail respectueuses et sécuritaires, des salaires équitables et la protection de leurs terres agricoles. Les grains de café que nous utilisons sont issus de l’agriculture biologique (ce qui signifie qu’aucun pesticide n’est utilisé lors de la cultivation ou du traitement).
De la provenance de nos grains à la qualité de notre torréfaction, notre café est plus qu’une simple boisson – c’est un véritable voyage aux quatre coins du globe! Quels que soient vos goûts, venez découvrir le monde de Café Mystique!
